درباره قهوه بخوانید

قهوه چیست ؟
قهوه robusta چیست؟

( یک چهارم از قهوه جهان). دانه های قهوه روبوستا حدود سی درصد از قهوه های مصرفی جهان را تشکیل می‌دهند. در مطالب پیشین، یکی از گونه‌های قهوه به نام عربیکا شرح داده شد، حال باید از گونه ای دیگر به نام روبوستا Robusta صحبت کنیم و با مزایا و معایب قهوه روبوستا، خواص قهوه روبوستا و انواع قهوه روبوستا آشنا شویم.

درختان روبوستا برای رشد به ارتفاع حدودی زیر ۱۰۰۰ متر نیازمندند. تنه‌هایی تنومند و قدرتمند، ویژگی‌هایی هستند که این درختان را قادر می‌سازد تا در شرایط سخت و نامناسب، هم چنان استوار بمانند و آسیبی نبینند. درخت یا درختچه روبوستا تا ارتفاع ۱۰ متر نیز ممکن است رشد کنند.

ویژگی های دانه روبوستا:
دانه قهوه روبوستا ویژگی های منحصربفردی دارد و می تواند در برخی موارد تفاوت هایی با دیگر انواع قهوه داشته باشد؛ این ویژگی ها به شرح زیر هستند:

عطری تلخ و کم
بارزه طعمی شاخص دانه روبوستا تلخی می‌باشد.
برای این گونه متوسط بادی (body) 2 درصد می‌باشد.
میزان کافئین در دانه های روبوستا ۱٫۷ تا ۴ درصد است که این درصد کافئین نسبت به دانه عربیکا تقریبا دو برابر می‌باشد..
قیمت کمتر
چربی و قند کمتر
تنه‌های تنومندتر و بطبع در برابر آفات مقاوم ترند
این که می‌گوییم این گونه عطر کمی دارد، به این معنی نیست که عطر آن به شدت ضعیف باشد، منظور این است که در مقایسه با دانه عربیکا، عطر ضعیف تری دارد.

نکات طلایی در مورد قهوه و خواص آن که همه باید بدانند
پیدایش قهوه:
قهوه نوعی نوشیدنی گرم که از دانه های بو داده و اسیاب شده گیاه قهوه است که در مناطق گرمسیری امریکا و قسمتهای از جزایر جنوب و جنوب شرق آسیا بوجود آمده است.گیاه قهوه ابتدا قرن یازدهم توسط یک چوپان اتیوپی زمانی که گوسفندانش توت قرمز رو میخورند ،سرشار از انرژی میشدند و سرو صدا میکردند و تا صبح نمی خوابیدند،یافت شد ،و از زمان قهوه دراین کشور بیشتر کشورهای جهان گسترش پیدا

افشای رازهای تازه از فواید قهوه
۱- قدرت آنتی اکسیدانی: دانه‌های قهوه سرشار از آنتی اکسیدان هستند. محققان تایید کرده اند که یک فنجان قهوه مقدار آنتی اکسیدان بیشتری نسبت به همین مقدار آب انگور، تمشک و پرتقال دارد. به علاوه ترکیبات فنولیک موجود در قهوه از چای و کاکائو که به عنوان دو منبع فنولیک شناخته می‌شوند، بیشتر است.

تحقیقات نشان می‌دهد که افزودن شیر یا خامه به قهوه تاثیری در جذب آنتی اکسیدان‌های آن ندارد. البته ترجیحا بهتر است شکر اضافه نشود، زیرا جذب آنتی اکسیدان‌ها را به تاخیر می‌اندازد.

۲- پیشگیری از بیماری پارکینسون: تحقیقات زیادی نشان دهنده این مطلب است که مصرف منظم قهوه قدرت کاهش خطر ابتلا به بیماری پارکینسون را دارد.

۳- کاهش بیمارهای کبد: نوشیدن سه فنجان و بیشتر قهوه در روز می‌تواند پیشرفت هپاتیت C. را کاهش دهد.

۴- کاهش بیماری سنگ صفرا و کلیه: کسانی که مصرف کننده بالای قهوه هستند (۴ فنجان و بیشتر در روز) ۲۵% کمتر از افرادی که این نوشیدنی را میل نمی‌کنند مبتلا به سنگ کلیه و صفرا می‌شوند. نوشیدن حداقل یک فنجان قهوه در روز تا ۱۰% احتمال این بیماری را کاهش می‌دهد.

۵- احتمال کاهش ابتلا به بیماری نقرس: افرادی که در طول روز ۴ فنجان و بیشتر قهوه می‌نوشند ۴۰% کمتر از مصرف کنندگان کم قهوه در معرض خطر ابتلا به بیماری نقرس هستند.

۶- موفقیت شغلی: کافئین یک محرک است. تحقیقات زیادی تاثیرات مثبت قهوه در هوشیاری و توجه است.

۷- کاهش بیماری آلزایمر: کسانی که در طول زندگی قهوه می‌نوشند دیرتر مبتلا به بیماری آلزایمر می‌شوند.

مضرات قهوه بر سلامتی
۱- تاثیر مصرف قهوه بر فشار خون: قهوه فشار خون را بالا می‌برد. حتی اگر این افزایش خیلی جزئی هم باشد، کسانی که دچار پرفشاری خون هستند در برابر این تاثیر قهوه آسیب پذیرترند.

۲- ابتلا به پوکی استخوان: مصرف کنندگان بالای قهوه ممکن است دچار افزایش دفع کلسیم از ادرار شده و در معرض خطر پوکی استخوان قرار گیرند. این مشکل به خصوص در مورد کسانی که به اندازه کافی کلسیم دریافت نمی‌کنند بیشتر است.

۳- تاثیر قهوه بر خواب نامطلوب: افراط در مصرف کافئین و قهوه ممکن است تا حد چشمگیری سیستم عصبی مرکزی را تحریک کند. همچنین مقدار بالای کافئین تاثیرات منفی در به خواب رفتن و کیفیت خواب دارد. هر فردی باید متناسب با شرایط خواب خود ساعت نوشیدن قهوه را تنظیم کند، اما به طور کلی توصیه می‌شود ۴ تا ۶ ساعت قبل از به رختخواب رفتن قهوه نوشیده نشود.

۴- مضرات مصرف قهوه بر سیستم گوارشی: قهوه تا حد بالایی می‌تواند عامل بازگشت اسید معده و سوزش معده در افراد مستعد این مشکل شود.

۵- قهوه در بارداری: گرچه هنوز دلایل روشنی در رابطه با آسیب قهوه به جنین تایید نشده است، اما توصیه می‌شود درمدت بارداری نوشیدن قهوه به ۱ تا ۲ فنجان در روز کاهش یابد. همچنین خانم‌هایی که سقط‌های مکرر داشته و یا برای بارداری مشکلاتی دارند باید قهوه را به طور کامل کنار بگذارند.

۶- تاثیر قهوه در کاهش جذب آهن: نوشیدن قهوه به همراه غذا به خاطر وجود تانین، جذب آهن را کم می‌کند. افراد مبتلا به کم خونی باید قهوه را مانند چای یک ساعت قبل یا دو ساعت بعد از غذا بنوشند.

انواع قهوه
قهوه ها انواع مختلفی دارند : از نظر دانه ، نوع فراوی شده و دم کردن ان

انواع قهوه ها را از نظر دم کردن بررسی می کنیم

۱: قهوه ترک

۲:قهوه فرانسوی

۳:قهوه اسپرسو

۴: لاته

۵:کاپوچینو

۶:موکا

۷:آیس کافی

ابتدا قهوه ترک
این نوع قهوه خیلی نرم آسیاب میشود و بوسیله قهوه جوشهای معمولی روی شعله گاز آماده شده و دارای کف روی فنجان و مقداری لرد ته فنجان می باشد، و برای درست کردن آن به ازای هر فنجان قهوه یک قاشق چای خوری سر پر پودر قهوه را داخل قهوه جوش بریزیم. بعد به ازای یک هر فنجان قهوه ، یک فنجان آب سرد را به قهوه جوش اضافه می کنیم و به کمک یک چنگال به صورت دورانی و در یک جهت خیلی هم می زنیم که در آب حل شود . بعد روی حرارت ملایم می گذاریم تا جوش بیاید و روی قهوه کف ببند و برای داشتن یک فنجان قهوه خوش عطر و طعم روی حرارت ملتیم فرار دهیم و نکته مهم : در مدت جوش امدن قهوه ترک نباید ان را هم برنیم . سرو کردن قهوه ترک استفاده از فنجان های کوچک است و می توانیم این قهوه را با شیر و شکر میل کنیم وگاهی فنجان کوچک اب میل می شود .

قهوه فرانسوی یا قهوه فیلتری
این قهوه برخلاف قهوه ترک زبرتر آسیاب میشود و با دستگاهای قهوه ساز و فرنچ پرس دم میشود بصورتی که قهوه در داخل فیلتر کاغذی و فیلتر توری مانده و فقط عصاره قهوه بوسیله آب گرم خارج میشود ودر مخزن دستگاه جمع میشود ، ولی مثل چای رقیق و بدون کف و لرد ته فنجان میباشد و در لیوان های معمولی سرو می شود .

قهوه اسپرسو‌
قهوه نرم تر از قهوه فرانسه و ریزتر از قهوه ترک اسیاب میشود و با دسستگاه اسپرسو ساز دم میشود به صورتی که آب با فشار زیاد از قهوه عبور داده میشود و عصاره قهوه بطور کامل خارج می گردد ، اسپرسو در فنجان کوچکتر از قهوه ترک سرو میشود و کف نازک و روشنی روی ان می بندد.

قهوه اسپرسو یکی از محبوب ترین نوشیدنی ها در بین قهوه هاست که تهیه آن سریع و آسان است.

قهوه لاته
قهوه لاته معروف در ایران در واقع یک نوشیدنی اسپرسو ایتالیایی است که از مخلوط اسپرسو و شیر جوش آمده، تهیه می‌شود. شیر باعث رقیق شدن قهوه شده و طعم لاته را ملایم می‌کند. از دیگر ویژگی‌های لاته می شود به طرح‌های زیبای روی فنجان اشاره کرد. صاحبان کافه این طرح‌ها را بوسیله شیر جوش داخل فنجان پر از قهوه درست می کنند.

کاپوچینو
کاپوچینو نوعی نوشیدنی مردم ایتالیا است که از سه لایه تشکیل می‌شود. یک لایه اسپرسو، یک لایه شیر و یک لایه کف شیر که روی فنجان قرار می‌گیرد. از ویژگی‌های کاپوچینو کف روی قهوه است که باعث شده به این نوع قهوه لقب کلاه کوچک را بدهند.

موکا
موکا قهوه دسری است که بیشتر با شکلات و گاهی هم با خامه سرو می شود. این نوع قهوه ترکیبی از اسپرسو، پودر کاکائو و شیر است و کافه داران بر روی فنجان موکا، طرح‌های زیبا و هنری بوسیله شیر جوش ایجاد می‌کنند.

آیسد کافی
آیسد کافی‌ها انواع زیادی دارند که به روش های مختلف تهیه می‌شود. در روش اول، اجازه می‌دهند قهوه پس از دم کشیدن به مرور زمان سرد شود و سپس استفاده می شود.

در روش دوم نیز قهوه داغ را بر روی یخ یا بستنی می ریزند و سرو می کنند. این نوع قهوه در میان مردم حسابی طرفدار دارد و انها گاهی از آیسد کافی به عنوان نوشیدنی سرد استفاد می کنند.

بر اساس

تحقیقات نوشیدن یک فنجان‌ ‌قهوه خستگی یک روز پر مشغله را از بین می‌برد و می‌تواند یک نوشیدنی محرک و انرژی‌زا باشد و باعث افزایش میزان هوشیاری و تمرکز شود. بررسی‌ها نشان می‌دهد، ‌کافئین موجود در قهوه سرعت تبادل اطلاعاتی را در مغز به میزان ۱۰ درصد افزایش می‌دهد و به این ترتیب موجب رفع خستگی و کاهش میزان افسردگی افراد می‌‌شود.طبق آمارها ی به دست آمده، حدود 89 درصد از مردم جهان قهوه و چای یا هر دو آنها را میل می کنند و حدود 30 درصد از مردم دنیا قهوه را به هر نوشیدنی گرم دیگر ترجیح می دهند.

24اسف

تفاوت انواع قهوه در چیست؟

 آموزش تهیه قهوه, دانستنیهای قهوه, دانستنیهای قهوه  26 دیدگاه

قهوه ها  دارای انواع متفاوت از نظر دم کردن و نوع دانه و نوع فراوری و..می باشند که در این مطلب ما به انواع قهوه از نظر روش دم کردن خواهیم پرداخت:

انواع قهوه ,از نظر دم کردن بصورت زیر می باشند:

۱:قهوه ترک

۲.قهوه  فرانسه

۳.قهوه اسپرسو

۴ .قهوه های دمی

۵.قهوه های فوری

6.اسپرسو دوپیو

7.اسپرسو لانگو

8.اسپرسو ریستریتو

9.اسپرسو ماکیاتو

10.اسپرسو کوبانو cubano

11.لاته ماکیاتو

12.کافه لاته

13.کاپوچینو

14.اسپرسو کن پانا

15.کافه بِرِو café Breve

16.رِد آی red eye

17.بلک آی black eye

18.دِد آی Dead eye

19.کافه موکا

20.آمریکانو

و..(این مقاله بصورت دوره بروز رسانی خواهد شد)

تقسیم می شوند .

انواع قهوه ها 

1.قهوه ترک (Turkich coffee)

قهوه ترک بسیار نرم آسیاب می شود (کاملا” پودر) و به وسیله قهوه جوشهای معمولی روی  شعله گاز آماده می شود و دارای کف روی فنجان و مقداری لرد در ته فنجان می باشد.

قهوه ترک چگونه تهیه می شود ؟

طرز تهیه قهوه ترک در کشورها و مناطق مختلف با کمی تفاوت انجام میگیرد ولی بطور کلی ؛ برای درست کردن قهوه ترک ، قهوه آسیاب شده داخل یک ظرف کوچک مخصوص که جازوه ( جَذوه یا cezve ) و همچنین ایبریک Ibrik  نامیده می شود ، به همراه آب به جوش می آید .

این قهوه در ایران ، ترکیه ، بلغارستان ؛ رومانی , اسلوانی ؛ مجارستان ؛ قهوه ترک نامیده می شود . این سبک دم کردن قهوه برای اولین بار از یمن آمده است ؛ جایی که یک حاکم عثمانی در قرن ۱۶ در یمن مستقر بود و عاشق این قهوه شد و آن را به سلطان سلیمان پادشاه معرفی کرد و از آن پس در استانبول و ترکیه محبوبیت بسیار یافت و سپس به سایر نقاط جهان راه یافت.

دم کردن به سبک ایرانی

در دم کردن قهوه ترک به روش مرسوم در کشور ما ایران ؛ پودر قهوه ترک را به همراه آب ( در صورت تمایل همراه با شکر ) در قهوه جوش ریخته و محلول را کاملا بهم زده و روی حرارت قرار داده تا زمانی که دمای آب نزدیک نقطه جوش برسد و روی سطح قهوه قوام و کف قهوه تشکیل شده و کف قهوه شروع به بالا آمدن در دهانه قهوه جوش کند ، در این هنگام قبل از جوشیدن قهوه ؛ قهوه جوش از روی حرارت برداشته می شود و قهوه سرو می شود .

قهوه ترک یکی از محبوبترین قهوه ها در ناحیه بالکان و خاورمیانه می باشد

۲ .قهوه فرانسه یا قهوه فیلتری filter coffee

قهوه فرانسه بر خلاف قهوه ترک زبر تر آسیاب می شود و با دستگاه قهوه ساز و یا فرانسه ساز (فرنچ پرس) دم می شود  به صورتی که قهوه  در داخل فیلتر کاغذی(در دستگاه های برقی) و فیلتر توری (در فرنچ پرس ها)

مانده و فقط عصاره قهوه به وسیله آب گرم خارج شده و در مخزن دستگاه جمع می گردد ، قهوه فرانسه مانند چای رقیق و فاقد کف و لرد ته فنجان است و معمولا در لیوان معمولی سرو می گردد.

در کل یکی از آسان ترین روش های دم کردن انواع قهوه را می توان قهوه فرانسه نام برد .

بیشتر بخوانید

میزان یا درجه بو دادگی (روست قهوه)

قهوه فرانسه یکی از متداول ترین و رایج ترین دم آوری انواع قهوه می باشد

۳ .قهوه اسپرسو espresso

قهوه اسپرسو نرم تر از فرانسه و زیر تر از ترک آسیاب می شود و با دستگاه مخصوص اسپرسو دم می شود به صورتی که آب با فشار زیاد از قهوه عبور داده می شود و عصاره قهوه  به طور کامل خارج می گردد ، اسپرسو  در فنجان کوچکتر از قهوه ترک سرو می شود و

کف نازک و روشنی روی آن می بندد (اگر دستگاه خوب و قهوه مناسب استفاده گردد) و فاقد لرد است.

اسپرسو یکی از محبوب ترین نوشیدنی ها در بین قهوه هاست که تهیه آن سریع و آسان است

طرز تهیه اسپرسو

و اما اسپرسو یکی از محبوب ترین و دوست داشتنی ترین قهوه ها در دنیا می باشد. اسپرسو پایه و به اصطلاح (قهوه ی پایه) نوشیدنی های مختلفی همچون لانگو و کاپوچینو و لاته و آمریکانو و غیره می باشد .

قهوه اسپرسو را می توان با دستگاه ها و قهوه جوش های متفاوتی که امروزه در بازار بسیار گسترده و متنوع می باشد تهیه نمود .

محبوب ترین قهوه جوش های خانگی را می توان موکاپات نامید که امروزه در خانه هر قهوه دوستی پیدا خواهید کرد. موکاپات ها یا همان قهوه جوش های روگازی در عرض چند دقیقه و بدون زحمت زیادی به شما یک شات قهوه اسپرسو خواهند داد . موکاپات ها امروزه در سایزهای مختلف و در شکل و رنگ بندی های بسیار متنوع در بازار موجود می باشند.

اسپرسو ساز های برقی

اما قسمت دیگری از اسپرسو ساز ها , اسپرسو ساز های برقی می باشند که در مدل های مختلفی ارائه می شوند .  اسپرسو ساز های خانگی که معمولا حجم و وزن کمی دارند و کار با آنها راحت است و اسپرسو ساز های صنعتی که در مطالب دیگری به آن خواهیم پرداخت .

قهوه اسپرسو را با قهوه جوش هایی به نام موکا پات می توان به راحتی تهیه کرد و معمولا در خانه و محل کار بسیاری از دوست

داران قهوه یافت می شود

۴.قهوه های دمی Pour over

امروزه با پیشرفت صنعت قهوه و تبدیل آن به یکی از پر سود ترین تجارت ها روش های مختلف دم کردن نیز در دنیا باب شده . یکی از روش های بسیار محبوب این روز ها دم آوری قهوه بصورت قطره ای و فیلتری می باشد که با استفاده از قهوه ساز های خاصی همچون سایفون , کمکس و V60می باشد. در این نوع دم آوری معمولا آسیاب قهوه درشت تر و تقریبا هم اندازه با آسیاب فرانسه می باشد. در این نوع دم آوری معمولا یک قهوه صاف بدون لرد(ته نشین ) و معمولا فاقد کف را خواهید داشت.

قهوه های دمی نوعی دم آوری قهوه به روش قطره ای می باشد که هم بصورت سرد و هم بصورت گرم قابل سرو کردن است.

5.قهوه های فوری:

به احتمال بسیار قوی نام قهوی فوری را شنیده باشید و اصطلاحی که بسیار رایج شده (نسکافه)و یا کافی میکس می باشد که به جای قهوه فوری استفاده می کنیم.اما تفاوت قهوه فوری با قهوه دم کردنی در چیست؟

به طورکلی باید گفت به قهوه هایی که در یک روند و با یک سری متد های خاص هر کارحانه ای به طور مثال (شرکت نسکافه) فراوری شده و به صورتی تبدیل می شود که با آب جوش به شما و یا شیر به شما یک نوشدنی آماده بدهد قهوه فوری یا به اصطلاح انگلیسی (Instant coffee) گفته می شود .بسیاری از این قهوه های فوری با ترکیب های مختلف و فراوری های مختلف عرضه می شود.

بیشتر بخوانید

خامه زده شده چیست ؟

قهوه فوری جزو محبوبترین نوشیدنی ها در دنیا می باشد اما دقت کنید که از قهوه فوری استفاده نکنید

کافی میکس چیست؟

کافی میکس ها نیز با ترکیبی مختلف از قهوه های فراوری شده (فوری) همراه با افزودنی های مختلفی به طور مثال شکر و میت و … عرضه می شود و امروزه تنوع بسیار زیادی دارد و شرکت های بسیاری در این زمینه محصولات متنوع و فوری ارائه می کنند که شما می توانید در سایت ملوکافی بسیاری از این محصولات را مشاهده کنید.

در ادامه برخی از نوشیدنی های قهوه را معرفی می کنیم ، که در اصل با قهوه های اسپرسو یا دمی تهیه می شوند و با شیر و مواد دیگری مانند شکلات ؛ پودر کاکائو ؛ یا فوم شیر ، خامه هاف اند هاف ، خامه زده شده و مواد دیگر ، ترکیب شده و رسپی های مختلف را بوجود می آورند .

6.اسپرسو دوپیو :

اسپرسو دوپیو یا اسپرسو دابل ، در واقع دو شات قهوه اسپرسو است که توسط ماشین اسپرسوساز عصاره گیری شده است.

عصاره گیری قهوه دوپیو یا دبل با دستگاه اسپرسو ساز

7.اسپرسو لانگو :

اسپرسو لونگو lungo   به ایتالیایی یا لانگ long  ( شات لانگ ، طولانی ) در واقع یک شات اسپرسویی می باشد,  که زمان عصاره گیری طولانی تری ( 25 تا 40 ثانیه ) از زمان معمولی (18 تا 22 ثانیه ) داشته باشد. یعنی 7 گرم قهوه آسیاب شده با حجم آب بیشتری از آب ، عصاره گیری می شود.

لانگو یا لونگو یک نوشیدنی بر پایه اسپرسو همراه با آب بیشتز می باشد

8.اسپرسو ریستریتو :

ریستریتو به معنای محدود هست. و در واقع قهوه اسپرسویی می باشد, که نصف یک شات عصاره گیری شده است . یعنی 7 گرم قهوه با 15 میلی لیتر آب عصاره گیری می شود.

تفاوت های اندکی بین ریسترتو و اسپرسو وجود دارد یکی از آن ها حجم این دو می باشد

9.اسپرسو ماکیاتو :

اسپرسو ماکیاتو یکی از نوشیدنی های بر پایه اسپرسو هست که بخش اعظم آن را قهوه اسپرسو به همراه مقدار کمی شیر بخار داده شده و فوم شیر برای کسانی که طعمی پر و قوی از نوشیدنی شان انتظار دارند ، تشکیل شده است. برخی از قهوه دوستان اسپرسو ماکیاتو را تنها با کمی شیر بخار زده شده و یا کمی خامه ترجیح می دهند. اسپرسو ماکیاتو در فنجان های قهوه خوری سرو می شود.

10.اسپرسو کوبانو cubano :

شامل دو شات قهوه اسپرسوست کوتاه است . یعنی دو شات اسپرسو که کمتر از زمان معمول عصاره گیری 18 تا 22 ثانیه ؛ عصاره گیری شده است. در نتیجه حدودا یک شات قهوه اسپرسوی غلیظ و قوی خواهید داشت.

11.لاته ماکیاتو :

 لاته ماکیاتو برخلاف اسپرسو ماکیاتو ، بخش اعظم آن را شیر بخار زده شده تشکیل می دهد و نسبت شیر و قهوه آن شبیه به کافه لاته هست . برای این رسپی یک لیوان بلند شیشه ای را با شیر بخار زده شده پر کرده و سپس قهوه اسپرسو را از شات اسپرسو به آرامی بر روی شیر ریخته تا شکل یک دایره تیره اسپرسو بر روی سطح شیر شکل بگیرد . لاته ماکیاتو در لیوان های بلند شیشه ای سرو می شود تا لایه های مختلف فوم شیر و اسپرسو و شیر نمایان باشد.

12.کافه لاته :

کافه لاته  نیز نوشیدنی بر پایه قهوه اسپرسو هست و در حالت ایده آل به صورت لاته آرت ( طراحی با شیر ) سرو می شود.در کافه لاته بخش اعظم نوشیدنی را شیر بخار زده تشکیل می دهد و فوم شیر بسیار کم است. در این رسپی شیر بر روی قهوه اسپرسو ریخته می شود و بدین ترتیب با یکدیگر ترکیب می شوند و تفکیک پذیری لایه ها به وضوح دیده نمی شوند.

بیشتر بخوانید

چطور تولید کننده ها در لائوس به قهوه تخصصی روی می آورند

13.کاپوچینو :

یک نوش

یدنی ایتالیایی بر پایه قهوه اسپرسو هست که به طور معمول از نسبت های مساوی قهوه اسپرسو و فوم شیر و شیر بخار زده ( به نسبت هر کدام یک سوم ) تشکیل شده است.

برای کاپوچینو دو نوع رسپی دیگر نیز وجود دارد که بر اساس مقدار فوم و شیر تفکیک می شود. کاپوچینو خشک یا DRY اصطلاحا به کاپوچینویی گفته می شود که شیربخار زده ی کمتری داشته و فوم شیر نسبت بیشتری را داراست . و کاپوچینوی تر یا WET که نسبت شیر بخار زده ی آن به فوم شیر بیشتر است و کاپوچینویی شیری تر است.طرز تهیه قهوه کاپوچینو را از این قسمت مشاهد کنید.

14.اسپرسو کن پانا :

اسپرسو کن پانا CON PANA یک یا دو شات قهوه اسپرسوست که روی آن خامه زده شده قرار میگیرد.اسپرسو کن پانا کلمه ایتالیاییست و معادل قهوه اسپرسو با خامه می باشد.

15.کافه بِرِو café Breve :

کافه برو نیز از نوشیدنی های پایه اسپرسوست و در واقع کاپوچینویی خامه ایست که با خامه هاف اند هاف درست شده است.خامه هاف اند هاف یک فوم خامه ای و پایدار را در هنگامی که با اسپرسو ترکیب می شود ، ایجاد می نماید.

16.رِد آی red eye  :

رد آی نوشیدنی قهوه خالص است و از ترکیب یک شات قهوه اسپرسو با یک فنجان متوسط قهوه دمی ، بدست می آید.

17.بلک آی black eye :

اگر رد آی جوابگوی نیاز قهوه تان نیست  بلک آی را امتحان کنید . بلک آی نیز نوشیدنی ای بر پایه اسپرسو و قهوه دمی است . و برای تهیه آن باید دو شات قهوه اسپرسو را عصاره گیری کرده و سپس به آن یک فنجان قهوه دمی اضافه نمایید.

18.دِد آی Dead eye  :

 دِد آی مرحله ی بعد از بلک آی هست . رای تهیه آن باید سه شات قهوه اسپرسو عصاره گیری کرده و سپس به آن یک فنجان قهوه دمی اضافه نمایید!

19.کافه موکا :

یکی دیگر از نوشیدنی  های بر پایه اسپرسو هست که در لیوان های بلند شیشه ای سرو می شود و برای تهیه آن کافیست یک یا دو شات قهوه اسپرسو را با یک اونس سیروپ شکلات در لیوان ریخته و روی آن را با شیر بخار زده شده پر نمایید و سپس روی آن را با خامه زده شده و خرده های شکلات تزئین نمایید.

قهوه موکا در ایتالیا به نام موکاچینو نیز معروف می باشد

20.آمریکانو :

آمریکانو سرو قهوه اسپرسو به سبک آمریکایی است ، برای تهیه آن کافیست یک شات قهوه اسپرسو عصاره گیری کنید و سپس روی آن 180 میلی لیتر آب داغ اضافه نمایید.طرز تهیه قهوه آمریکانو را از این قسمت مشاهده کنید.

آمریکانو قهوه ای است بر پایه یک شات اسپرسو همراه آب جوش که بسیاری با قهوه فیلتری اشتباه می گیرند

قهوه را برای نوشیدن انتخاب کنم یا چای؟

قهوه بهتر است یا چای یکی از سؤال‌هایی که سال‌هاست توسط طرفداران هر دو نوع نوشیدنی بارها پرسیده شده است. طرفداران قهوه افرادی که نوشیدن چای را ترجیح می‌دهند غیرخودی می‌دانند در صورتی که طرفداران چای نیز به طور مداوم مزایای نوشیدن چای را نسبت به قهوه مورد بررسی قرار می‌دهند. لازم به ذکر است که هر دو نوع نوشیدنی سالم و بی‌ضرر هستند مخصوصاً اگر آن‌ها را در ساده‌ترین شکل ممکن مصرف کنید.

از لحاظ معیارهای سلامت مواد غذایی هر یک از این نوشیدنی‌ها دارای مزایا و معایب مخصوص به خود هستند. هرچند در رابطه با چای بررسی‌های زیادی صورت گرفته است اما در رابطه با قهوه نیز یافته‌های زیادی در دسترس می‌باشند. در صورتی که با نوشیدن هر دو نوع نوشیدنی به شما احساس خوبی دست می‌دهد بیانگر این موضوع است که هر دو نوع نوشیدنی در رژیم غذایی سالم دارای سهم قابل‌توجهی می‌باشند.

بررسی مزایای قهوه

هرچند ممکن است اکثر افراد به دلیل نشاط و وجدی که پس از نوشیدن قهوه به آن‌ها دست می‌دهند به سراغ این نوع نوشیدنی بروند اما دانه‌های قهوه بوداده علاوه بر کافئین حاوی مواد مغذی دیگر هستند. براساس پژوهش‌های انجام شده در رابطه با نوشیدنی قهوه به این نتیجه رسیده‌ایم که مصرف قهوه از بروز بیماری‌های مزمن همچون دیابت، فشارخون بالا و اختلال کبدی جلوگیری می‌کند.

در سال 2018 در رابطه با نوشیدنی قهوه یک پژوهش کلی انجام گرفت و چکیده این پژوهش در یک نشریه بین‌المللی انجمن پزشکی آمریکا منتشر شد. این پژوهش روی نیم میلیون نفر و در بازه زمانی 10 ساله انجام گرفت. نتایج این پژوهش بیانگر این موضوع می‌باشد که احتمال مرگ‌ومیر افرادی که روزانه حدود 8 فنجان قهوه می‌نوشند در مقایسه با دیگر افراد کمتر است. نوشیدن قهوه باعث بهبود کارکرد حافظه و مغز انسان می‌شود. بر اساس پژوهش‌های انجام گرفته در رابطه با قهوه افرادی که روزانه 3 لیوان قهوه می‌نوشند احتمال ابتلا آن‌ها به آلزایمر تا حدود 65% کاهش می‌یابد